Практически всю свою карьеру Белфорт провёл в UFC (26-14), начав свои выступления в 1996 году и закончив в 2018-м. В возрасте 19 лет в 1997-м он одержал победу в финале турнира UFC 12. Идя на серии из четырёх выигранных поединков в том же 1997-м, на турнире UFC 15 в Японии потерпел первое поражение, уступив легендарному Рэнди Кутюру в претендентском поединке на титул в полутяжёлом весе.
На UFC 46 31 января 2004 года во втором поединке с Кутюром Белфорт одержал победу техническим нокаутом и завоевал свой первый и последний титул UFC, став чемпионом в полутяжёлом весе. В реванше, который прошёл 21 августа 2004-го, Кутюр техническим нокаутом победил и вернул себе титул.
Белфорт – рекордсмен по количеству финишей в первом раунде в истории UFC (13).
